慢食主義

　　在現代人普遍匆忙、講求速度和效率的時刻，慢食主義卻正在世界各饕客間逐漸竄紅，蔚為風潮。

　　一道好的料理，通常都需要費時費工的事前準備，從食材的培育醃漬、烹煮時的慢燉悶烤、到餐盤的擺飾與雕工，即便是上菜的時間和步驟，也是半分都急不得的，而美食的品味自是亦然。

　　慢食主張的起源來自義大利，有感於人類生活的步調日益增快，人們對生活的享受與滿足感正快速的流失，於是有人發現，這個一昧地追求快捷而不懂得放慢速度的趨勢，正為整個世界帶來重大危機，也因此發起了所謂的慢食運動。其理念強調的不僅是慢，而是溯本求源地重視個料理的每一個環節。從食材的培育、土壤的養分、烹飪的時間、調味的拿捏，到最後餐具的選擇和擺飾，每一道佳餚入口後，我們所品嘗的是農人廚師的汗水和專業，只有從緩慢而認真的咀嚼和吞嚥，我們才能感受到其中的珍貴。

　　在義大利，慢食主義的推行者甚至提倡下田耕種，參與蔬菜的栽種與牲畜飼養，甚至是環境的照料和烹飪的方式，讓自己親身體驗食物製作的每一個步驟，這些慢食主義的美食者追求的不僅是知識與專業的學習，更是對食物本身的品味與感恩。

　　這項由國際慢食組織發起人Carlo Petrini所提倡的慢食主義，在整個歐洲逐漸引起共鳴，甚至席捲到美、亞二洲。而這項慢食理念亦可延伸至我們日常生活中。

　　陳小米我一直是個急性子的人，不管是吃飯走路工作說話看書，常常都是一個勁兒的往前衝，每次都很想要自己停下來，深吸一口氣，再開始慢慢的走慢慢的說，不過隔沒五分鐘我又開始衝了，就連我的腦袋瓜在想事情時也是飛也似的轉不停，連自己都很苦惱。我想，大概只有把自己放空來發呆的時候我才肯乖乖停下來喘口氣吧？

　　最近這股慢食主義的興起，對我來說不啻是個恰好的提醒，這幾年來我一直嘗試改變自己的生活型態。除了工作以外，我都會盡量放、慢、腳、步，不只以更和緩的態度來用心咀嚼、品嘗食物，即使是在走路、說話、搭車、看書，都試著努力放慢自己的步調（對一個急驚風的人來說，這可真是要「努力」）。

　　讓自己試著去細細品味每一刻生活的當下。說話的時候，先等對方說完再慢慢表達自己的意見；看書的速度太快，我就開口朗讀，感覺就像從自己的聲音聆聽一個熟悉的故事，然而卻是全然不同的味道；搭車的時候，試著讓自己像個旁觀者般抽離，忍著睏意去欣賞每一個乘客的表情；走路時便當作是在散步，慢慢地隨著耳機裡的音樂踏著節拍，像是跳著一支慢舞；午餐時，偶爾自己一個人找間安靜的會議室，坐在窗邊俯瞰著街景，一邊慢慢咬著樓下買的法國麵包。

　　其實，放慢了腳步後，便覺生活好像平添了幾分浪漫與愜意，明明是這麼擁擠的台北市啊！但只要停下腳步來，還是能發現它悠閒可愛的一面。這個慢生活運動，well，好像還真的蠻不錯的。





◎延伸閱讀：

　　　運動現場－現代蝸牛慢食族

　　　台灣慢食會

　　　尋找，我們的滋味－序《慢食》（上）

　　　尋找，我們的滋味－序《慢食》（下）